Los puntos de cocción de la carne es un tema que sin duda da mucho de qué hablar, ya que un corte de la misma puede comerse bajo diferentes términos que dependen del grado de cocción. Por eso cuando pedimos una pieza de carne, siempre nos preguntan el término que deseamos, y aunque siempre respondemos cocida, hay otros maneras de ingerir este alimento.
Pero, ¿realmente conocemos los diferentes puntos de cocción que existen?, si la respuesta es no, no te preocupes, ya que aquí te explicaremos cada uno de los términos.
¿Cuáles son los puntos de cocción de la carne?
El grado de cocción de la carne puede presentarse en diferentes nombres, todo depende del país en el que te encuentres; sin embargo, a continuación te presentamos la descripción general de los principales puntos de cocción de carne, así como una clásica y sencilla técnica para saber en qué punto está la carne.
A la iglesia
El punto de cocción a la iglesia o también denominada azul o bleu significa que la carne está sellada por fuera y totalmente roja por dentro.
- T° interna: 35-40°C.
- Aspecto: el centro está completamente rojo, su textura es flácida y tibia en el centro. Blanda y jugosa en boca.
- Zona roja 75%.
- Zona de cocción 25%.
- 3 minutos de cocción.
Poco hecha
Este punto de cocción también se le denomina jugoso, está sellado por fuera y su interior es aproximadamente un 75% rojo. El tiempo estimado es de 6 minutos de cocción.
- 52/55°C de temperatura.
- 6 minutos de cocción.
- La carne no pierde jugosidad.
- Aspecto: sellada por dentro y presenta un 75% de color rojo en el
Al punto
Este punto de cocción es uno de los más habituales en diferentes países. Está sellado por fuera y queda con un 50% de tono rojo en su interior, tiempo estimado de cocción entre unos 7 a 8 minutos.
- 55/60°C de temperatura.
- De 7 a 8 minutos de cocción.
- Sellada por dentro.
- 50% de color rojo en el interior.
Punto más
Es similar al caso anterior sólo que dura un poco más el tiempo de su cocinado. La zona interior presenta, en vez de un color rojo, un tono más rosado.
- 60/65°C de temperatura.
- 9 minutos de cocción.
- Aspecto: sellada y en su interior muestra un tono rosado en vez de rojo.
- Tacto: resistente y suave al mismo tiempo.
- Menos jugosa pero aun tierna.
- Zona roja: 25%.
- Zona de cocción: 75%.
Hecha
La carne queda con un color externo marrón, incluso por el borde interior, mientras que en el centro apenas se nota un ligero color rosa.
- 65-71°C de temperatura.
- 11 minutos de cocción.
- Dura y resistente.
- Zona roja: de 0% a 10%.
- Zona de cocción: de 90% a 100%
Muy hecha
Es el punto en donde la carne está más hecha, y se consigue con un tiempo de 12 minutos de cocción, teniendo como resultado final una carne de color marrón grisáceo por fuera y totalmente marrón en su interior. La carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura, aunque es un corte de calidad.
- +71°C de temperatura.
- 12 minutos de cocción.
Poniendo en práctica estos consejos tendrás una parrillada exquisita, pero si quieres aprender más tips, no dudes en consultar nuestra página web Ponce de León Parrilladas Argentinas.